Une plantation de camélias !    

Le théier est un arbuste issu d'Extrême-Orient, de la famille des Théacées. On en différencie trois formes cultivées dans le monde entier: le Camellia sinensis assamica (région de l'Assam), qui se cultive dans un climat tropical humide, le Camellia sinensis sinensis (région. du Yunnan) supportant des conditions plus rigoureuses et le Camellia snensis cambodiensis, cultivé principalement pour les liqueurs.

À l'état sauvage, la taille du théier avoisine les 5 mètres mais il peut atteindre jusqu'à 30 mètres de hauteur.Les feuilles sont petites (de 3 à 10 centimètres), rigides et mates.

En plantation (densité de 10 000 pieds par hectare), le théier est taillé pour ne pas dépasser un mètre de haut, afin d'en faciliter la cueillette. La plantation est subdivisée en terrasses d'ordonnancement parfaitement géométrique. Ces zones de cueillette portent le nom de c jardins », taillés à une hauteur accessible à la main pour former une surface horizontale que l'on appelle la « table de cueillette ».