Le thé vert subit une première étape de fixation pour stopper l'oxydation   

A la chaleur sèche dans un grand wok posé sur un brasier en Chine, ou à la chaleur humide dans des paniers en bambou installés sur des bains de vapeur au Japon.

   

Puis a lieu le roulage

Le roulage, donne sa forme et sa couleur définitive au thé. En Chine, les pousses peuvent être roulées en perles, torsadées, en bâtonnets aplatis ou en aiguilles, nouées les unes aux autres pour reproduire des fleurs, coquillages, fruits... Au Japon, la feuille doit imiter une aiguille de pin à l'aspect vernissé vert sombre.

    

Quant au Matcha

Les feuilles de Matcha sont passées dans une meule en marbre pour être réduites en poudre.

   

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